Mixez les fraises avec la moitié du jus de citron, le sucre glace et la menthe, en réservant quelques feuilles pour le dressage. Passez au tamis la préparation et versez le gaspacho dans quatre petits bols à soupe. Découpez la pêche et l’abricot en petits dés puis répartissez-les dans chacun des bols. Réservez au frais.

Coupez ensuite quatre belles tranches de Quatre-Quarts Ker Cadélac. Divisez chaque tranche en petit dés . Au moment de servir, parsemez les petits dés de quatre-quarts sur chaque gaspacho et finissez en y ajoutant quelques feuilles de menthe finement ciselées.