POUR 4 PERSONNES

- 4 fines tranches de Quatre-Quarts pur beurre Ker Cadélac
- 2 poires bien fermes (variétés Conférence ou Louise-bonne)
- 5 dl de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 étoiles de badiane, 1 demi gousse de vanille,1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de miel, quelques gouttes de crème de balsamique
- 1 belle tranche épaisse de fromage à pâte persillée (bleu, fourme d’Ambert...)

PREPARATION

- Dans une casserole, portez le vin à ébullition avec le sucre, la vanille, la cannelle et la badiane puis réduisez le feu et laissez frémir
- Pelez soigneusement les poires et mettez-les à cuire dans le vin pendant 10 minutes
- Éteignez le feu et laissez-les s’imbiber encore une dizaine de minutes
- En attendant, découpez quatre tranches de Quatre-Quarts Ker Cadélac d’un cm d’épaisseur et tranchez-en les bords pour obtenir quatre morceaux bien carrés puis déposez, en leur centre, une petite cuillère à café de miel
- Découpez ensuite quatre ronds de fromage persillé avec un emporte-pièces et déposez-les sur le miel, au centre des carrés de quatre-quarts
- Enfin, tranchez les poires en fines lamelles puis déposez-en quelques unes sur le fromage en mettant en valeur leur tranche rosée, puis décorez de quelques gouttes de crème de balsamique.